Algo Sobre Pães Sem Glúten em Especial o C.M.C.

O CMC, Carboxi-Metil Celulose é um polímero derivado da celulose, ou um sal sódico e pode ser substituído pela Goma Xantana em igual proporção, porém a Goma xantana é muito mais cara e difícil de se encontrar. Bem, devemos utilizar 3 a 4 gramas de CMC por cada 500 g. de farinha sem glúten. Uma boa mistura de farinha sem glúten deve conter Farinha de Arroz ( 60 a 70 % ), farinha de milho ( 10% ), féculas de mandioca ou batata ( 10 % ) e farinhas escuras ou mistas como maracujá, linhaça, banana, amendoim ( 10% ). É importante ao fazer pães sem glúten, atentar para a necessidade de amaciar ao máximo os pães. Isto se consegue com adição de adoçantes como mel, açúcar, melado, açúcar mascavo, pode-se adicionar para cada quilo de farinha 4 ovos e 4 gemas ( as gemas contêm lecitina de soja que ajuda sobremaneira o amaciamento ), deve-se utilizar 10 g. a 15 g. de fermento biológico seco para cada quilo de farinha pronta, deve-se hidratar bem a massa ( ela fica como massa de bolo ) e deve-se acrescentar alguma gordura ao final. Manteiga sem sal ou óleo. Deve-se descansar a massa por uma hora a uma hora e meia, untar as formas e enfarinhar claro, com a farinha sem glúten e deve-se colocar a massa com muito cuidado na forma e deixar crescer até que chegue ao topo da forma. Importantíssimo: Na hora imediata de se levar o pão ao forno, selar o TOPO da massa com uma finissima camada de água. Isto evitará muitas rachaduras no pão e dará maior firmeza ao mesmo depois de pronto. E deve-se por fim gerar um vapor no início do forneamento pulverizando bem as paredes e o topo do pão por 5 vezes. Feche a porta do forno e forneie por dez minutos em forno alto 170 graus. Depois abaixe para 140 Celsius e forneie por mais 25 minutos em média para uma forma de bolo Inglês de 10 x 20 cm. Espero ter podido ajudar! Tenho Facebook: Divino Segredo Qualquer coisa, só me contactar lá ou no e-mail: divinosegredo@gmail.com Abraço Ricardo Gonzalez